Hola, quisiera agradecer a mi amigo Miguel, jefe cocina del Vincci Soma en Madrid, el haberme pasado esta deliciosa y sencilla receta.
Viendo que en estos días llegare al 1.000.000 de visitas, creo que es una buena receta para ese momento.
190 gr de mantequilla
190 gr de harina
1 litro de leche
50 gr de pistacho pelado
50 gr espinacas
100 gr de jamón
2 huesos de jamón
3 huevos
100 gr pan rayado
100 gr panko japonés
Sal y pimienta
Ponemos la espinacas a cocer y le damos un hervor, la pasamos a la batidora y le ponemos un poco de leche, la trituramos y reservamos.
Picamos el jamón y los pistachos para reservarlos, ponemos la leche a calentar muy lentamente con los recortes de jamón ó huesos.Ponemos la mantequilla y le añadimos la harina, con una varilla vamos mezclando todo.
Cuando esta todo bien mezclado le añadimos la leche caliente pasada por un colador y poco a poco, para que no tenga grumos.os paso un enlace para que lo veáis mas cómodo.( la bechamel).
Luego lo ponemos a punto de sal y pimienta, le añadimos el jamón y los pistachos, reservamos un poco de pistacho para el empanado y la presentación.
Ya tenemos la masa terminada, la ponemos a enfriar y esperar un poquito.
Con la masa fría hacemos las croquetas, yo las hice redondas, podéis usar cualquier forma y tamaño.
Juntáis el pan rayado y el pan panko junto con un poco de los pistachos, pasáis las croquetas por harina, huevo y la mezclas de los panes.Ya las tenemos fritas, le espolvoreamos un poco de pistacho molido y las salsa que mas os guste.
Vuestros comensales se quedaran sorprendidos.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
