Quantcast
Channel: LA COCINA DE BARTOLO
Viewing all 296 articles
Browse latest View live
↧

TARTA DE ALMENDRAS Y CABELLO DE ANGEL

February 10, 2017, 10:55 am
$
0
0
Hola, hoy he preparado una tarta de almendras con cabello de ángel, deciros que esta receta es de mi amiga Antonia  (la zurda)de  la cual deciros que desde que la conozco, y son muchos años, siempre que quedamos para cualquier evento, ella trae un postre y ese motivo me da lugar para elaborar este postre en su nombre.
 Ingredientes.
1 vaso de aceite
1 vaso de azúcar
250 gr de almendra
2 vasos de harina
1 pizca canela
350 gr Cabello de ángel
1 C/c de Matalauva
Cascara de limón y naranja

Lo primero sera triturar las almendras y guardamos unas pocas para decorar, las trituré en termomix pero podéis usar la picadora y queda igual, a continuación le incorporamos el azúcar.                    
Le ponemos una pizca de canela y la harina, lo ponemos todo en un bol y reservamos. ponemos el aceite a calentar con las cascara de naranja y limón, cuando está cogiendo color le añadimos la matalauva y retiramos, lo colamos y lo dejamos enfriar.

 En el bol que tenemos todos los ingredientes le ponemos el aceite y hacemos la masa, ponemos el recipiente que vamos a meter en el horno y le ponemos un papel antiadherente, colocamos la mitad de la masa extendida Le ponemos encima el cabello de ángel con cuidado.
Cubrimos con la otra mitad de la masa, costara un poco de trabajo pero con cuidado y poco a poco quedara perfecta, lo marcáis con la paleta como veis en la foto.
Le ponemos unas almendras de decoración
Metemos en el horno precalentado a 170º durante 25 minutos y terminamos 5 minutos mas a 180º y este es el resultado final, esperamos a que este frió y a degustarla.
Saludos y buen apetito.
↧
Search

TARTA DE ZANAHORIAS Y COCO, SIN HORNO

February 19, 2017, 9:07 am
$
0
0
Hola, hoy viendo la tarde de lluvia que tenemos, hemos preparado una tarta de zanahorias en frio, es muy fácil y está riquísima.
Ingredientes.
1 Kilo de Zanahorias
300 Gr. de Coco rayado
500 Gr de Azúcar
Cáscara de Limón y Naranja
1 Vara de Canela
Ralladura de limón
250 Gr. Galletas Napolitana con canela
70 Gr Mantequilla
2 Zanahorias para decorar
 Elaboración.
Ponemos las zanahorias peladas y cortadas con 2 vasos de agua al fuego, le añadimos las cáscaras de  naranja y limón junto a la vara de canela y el azúcar. 


Mientras cocemos las zanahorias ponemos en un mortero las galletas y la mantequilla hecha pomada para  majar todo, cogemos un molde desmontable y  ponemos todo el majado de base como véis en la foto.


Sacamos las zanahorias escurridas  y reservamos el caldo, trituramos con la turmix las zanahorias.

Le ponemos el coco y le rallamos la cascara de limón y lo mezclamos con la paleta todo muy bien para ponerlo encima de la base de galletas.


Cortamos las dos zanahorias que teníamos para decorar en una tiras y las ponemos a cocer en el jarabe que teníamos reservado, Cuando están tiernas las zanahorias se las ponemos encima de la tarta

Reducimos el caldo hasta que la consistencia sea como la de la miel, entonces lo ponemos todo encima de la tarta, reservamos en frio durante unas tres horas y listo para comer. 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

↧
↧

CALDERETA DE CORDERO LECHAL

March 5, 2017, 12:36 pm
$
0
0
Hola, hoy hemos preparado una deliciosa caldereta de cordero, lo normal es usar cordero recental(el normal que se compra)pero yo en casa lo que tenia era cordero lechal,  y en vez de hacerlo al horno decidí  hacer esta caldereta, y deciros que estaba de maravilla.
 Ingredientes.
2 Pierna de cordero lechal(1,100 gr.)
1 Cebollas gorda
2 Pimientos verdes
4 Tomates, 6 dientes de ajo
2 Rebanadas de pan
2 Ñoras, 4 clavos de olor
1 C/S  Pimentón, 2 hojas de laurel
1 Ramilletes de tomillo
 1 Pizca de orégano, Sal y pimienta
150 ml. de aceite de oliva
200 ml de vino tinto  y agua

Ponemos en una cacerola los ajos y el pan para freírlo, mientras ponemos las ñoras en agua caliente para que se ablanden y con todo ello, hacemos un majado y reservamos,

En el aceite de freír el pan y los ajos, le ponemos la cebolla y los pimientos cortados en brunoise (trocitos pequeños) hacemos un refrito, luego le añadimos las patas de cordero, deshuesadas y  troceadas, las salpimentamos y lo rehogamos todo,le ponemos el vino tinto  y dejamos reducir.

Le añadimos los tomates troceados para rehogarlo todo, luego le ponemos las hierbas aromáticas y el pimentón dulce y seguimos removiendo y cocinado todo lentamente.


 Le vamos añadiendo agua poco a poco hasta que la carne está tierna, entonces le ponemos el majado y cocinamos lentamente unos 5 minutos, con cuidado que no se pegue en el fondo. y este es el resultado final, una autentica maravilla.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
↧

TORTITAS DE CONIL, ALMELADAS

March 15, 2017, 3:08 am
$
0
0
Hola, hoy hace un día con lluvia y viento, con lo cual lo ideal es buscar el lado bueno de las cosas y recordar como nuestros abuelos elaboraban estas tortitas almeladas en los días como hoy, para estar un rato en la cocina todos juntos. Esta receta la conseguí de Virtudes Ligero ( Hermana de Pepe ratón) un buen amigo mio el cual trabajamos muchos años juntos en el Hotel Atlanterra en Zahara de los atunes( Cadiz)
Ingredientes.
100 ml aceite oliva
1 cascara de naranja
1 cascara de limón
1 Cucharada rasa de Matalauva
-------- 
250 gr agua
5 gr sal
6 c/s aceite (del que hemos frito )
420 gr harina
Para almelar..
50 gr agua
500  gr miel


Ponemos el agua a calentar un poco con la sal, mientras freímos el aceite con la matalauva y las cascaras de naranja y limón.Le incorporamos las 6 cucharadas del aceite que hemos frito al agua con sal que hemos calentado como veis en la foto. A mi me gusta que lleve un poco de matalauva.

Ponemos la harina en un bol y le añadimos el el agua poco a poco para formar la masa.


Empezamos a envolver la harina y el agua y este es el resultado que os debe de quedar. cogemos el rodillo y empezamos a estirar la masa, quizás tengáis que poner un poco mas de harina para que no se pegue la masa sobre todo mientras la vais estirando, aquí podéis ver como a quedado estirada.

Las cortamos rectangulares y os debe de salir unas 60 tortitas.



Ponemos en una sartén el aceite cuando esta bien caliente  empezamos a freír las tortitas,(Deben de inflarse un poco como veis en las fotos. Ya podéis poner un poco de azúcar y empezar a comerlas calentitas con el azúcar pegada jajaja



Ponemos la miel y el agua al fuego hasta que la miel este derretida y ligada con el agua, le vamos poniendo las tortitas y les damos la vuelta para sacarlas y echar mas tortitas hasta terminarlas de almelar todas.Las ponemos en un recipiente y si nos queda algo de miel se lo ponemos por encima como veis en la foto.

 Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
↧

ALBÓNDIGAS AL ESTILO DE MARRUECO "Con huevos cuajados"

March 22, 2017, 1:48 am
$
0
0
Hola, hoy vamos a preparar unas riquísimas y sencillas albóndigas al estilo marroquí, solo nos a faltado el tener un "Tayin" (el tayin ó tajin es un plato tradicional en la cocina de los países del norte de África"Marruecos, Túnez y Argelia. Este recipiente es un plato ancho con poco fondo, hecho de barro cocido  y una característica tapa cónica, esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción , que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocina.
Nosotros usaremos un recipiente normal y veréis que bien os quedara. 
 Ingredientes.
750 Gr. Carne picada 
1 Cebolla
5 Dientes de ajo
5 Tomates rojos
1 Vaso de tomate frito
1 C/S Pimentón dulce
1C/S Comino
Perejil, Laurel
Aceite
Huevos
Sal y Pimienta

Maceramos la carne con la mitad del comino, pimentón, perejil, y le ponemos sal y pimienta, las envolvemos bien y elaboramos las albóndigas.


en una cazuela Ponemos el aceite al fuego y vamos rehogando las albóndigas y retirándolas poco a poco, En el aceite de haber refrito las albóndigas le incorporamos los ajos y la cebolla picada, junto con el laurel para hacer un refrito.

Cuando la cebolla y los ajos están refrito le ponemos el resto de pimentón y comino, y ha continuación le ponemos los tomates troceados como veis en la foto.


Cuando esta el refrito bien hecho le ponemos el vaso de tomate frito(si es natural mucho mejor) y le añadimos todas las albóndigas, le damos unos 8 ó 10  minutos que vayan cocinando poco a poco y creo que están lista para el siguiente paso.

Le ponemos unos huevos de campo si es posible y lo sazonais para tapar y darle unos minutos lentamente para que se cuajen las claras y las yemas queden para mojar pan, y ya podéis servir estas deliciosas albóndigas morunas
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

↧
↧

SANGRE EN TOMATE

March 27, 2017, 1:47 am
$
0
0
 Hola, hoy vamos a preparar una sangre en tomate, este plato se va quedando en el olvido, pero os diré que hace muchos años era uno de los platos que más se comían en Conil, y donde yo me crié(la puerta Cai)en el barrio de los pescadores, hay un bar que se llama BAR JUAN MARÍA, donde la tapita de sangre en tomate no podía faltar 
 Ingredientes.
500 Gr. Sangre cocida de cerdo
200 ml aceite oliva
500 Gr. tomate frito natural
2 cebollas
5 dientes de ajo
3 clavos , 2 hojas laurel
Sal y pimienta

Ponemos en una cazuela ancha el aceite con los ajos laminados y los clavos, cuando están refritos le ponemos las cebollas cortadas julianas y refreímos.


Si la sangre la comprasteis en taco, solo tenéis que trocearla, pero si la comprasteis en tripa tenéis que darle un corte y quitar la tripa como veis en la foto., luego la cortáis a rodajas a 1 cm. de grosor.(con cuidado que se parte mucho)
 La ponemos en la cazuela donde esta el refrito de la cebolla y le ponemos el laurel, cuando está frito de un lado( se ve negrita)le damos  la vuelta con cuidado para que no se rompa mucho
Le ponemos un poco de sal y pimienta.
 Le ponemos la fritada de tomate natural y cuando empieza a hervir le bajamos la temperatura y le damos solo 5 minutos de cocción
 Y este es el maravilloso resultado de un plato que no podemos olvidar.
 Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

↧

RECETAS ANTIGUAS DE CONIL

March 27, 2017, 4:16 am
$
0
0
He incluido esta nueva sección en nuestro blog, para que podamos disfrutar de la gastronomía conileña, son muchos los que me la  han solicitado y espero que os guste tanto a los conileños como a los demás visitantes. .
Si alguien conoce alguna receta antigua de Conil y quiere compartirla con nosotros en este blog, me encantaría que se pusiese en contacto conmigo para poder incluirla.



POSTRES.
↧

ROSQUETES DE CONIL CON MIEL ( Familia los Brinquitos)

April 3, 2017, 1:49 pm
$
0
0
Hola, hoy nos hemos ido "El Colorao", una pedania de Conil, en busca de la familia de los Brinquitos, que me van a preparar unos rosquetes de miel  como los que preparaba la abuela Teresa Ramos, Esta receta siguen preparándola sus hijos y hasta su nieta, esperemos que perdure porque en tiempos de Semana Santa son platos típicos de Conil
Ellos son los que nos han preparado estos deliciosos rosquetes de miel, Manuel "el flequi" y su hija Teresa Alba, nieta de la abuela Teresa junto con su cuñada Paqui Gonzalez.

Ingredientes.
9 Huevos( de campo)
1,200  de azúcar
6 C/S de miel
Ralladura de 1 limón
1 C/S canela molida
2 kilos aprx de harina
1 Vaso aceite de oliva
2 C/S de  matalaúva
1 Cascara limón para freír
1 Sobre levadura
Ya tenemos los ingredientes y nos vamos a calentar el horno de leña para que coga la temperatura ideal para cuando estén listos los rosquetes.


Lo primero que se puso a hacer Paqui, fue separar las yemas y en un buen lebrillo  fue montando las claras a punto de nieve, luego le añadió las yemas y seguimos batiendo para incorporarle el azúcar como veis en las fotos.



Le pusimos la raspadura del limón junto con la canela, seguimos con las 6 cucharadas de miel y con la varilla seguimos moviéndolo todo.

 Freímos  en el aceite las cascaras de limón y cuando lo apartamos del fuego, se le puso las cucharadas de la matalaúva y se dejo enfriar para colarlo y ponérselo al batido de los rosquetes.
A continuación
le vamos poniendo harina poco a poco junto con la levadura para empezar a elaborar la masa.
Dejamos la varilla y Paqui empezó a mover la masa con las manos.

Le seguimos añadiendo harina y Manuel empezó a amasar con fuerza.
Se llevara los 2 kilos de harina, pero dependerá un poco del grosor de los huevos

Una vez terminada la masa, la dejamos reposar unos 15 minutos, Luego la troceamos en partes y elaboramos  unas barras para luego cortar las porciones. Para elaborar los rosquetes, podéis poneros un poco aceite en las manos y os sera mas fácil trabajar la masa.


Ya tenemos los rosquetes en las bandejas puesto con papel vegetal debajo,
Manuel tiene el horno preparado y limpio con una temperatura de 320º aproximado y los está metiendo para que en 8 ó 10 minutos aproximado estén listos, Para poder comprobarlo, lo levantamos y miramos la base del rosquete y si esta hecha ya podemos sacarlo. Dejamos enfriar y a comer y repartir a los vecinos.Os saldrán con estas medidas unos 25 rosquetes. 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
↧
Search

MENESTRA DE VERDURAS

April 9, 2017, 1:18 pm
$
0
0
Hola, hoy le voy a dedicar esta receta a mi equipo ciclista "Los rayitos", Esta menestra de verduras resulta fácil de elaborar y para hacer la  entrada de verano es un plato que nos viene genial tanto en sabor como en precio. 
 Ingredientes.
150 Ml. Aceite de oliva
1 Pimiento rojo
1 Puerro
3 Zanahorias
1 Berenjena
1 Coliflor pequeña
1 Col pequeña
1 Vaso de guisantes
1 Vaso de tomate frito
Sal y pimienta
Lavamos todas las verduras.
Ponemos el aceite al fuego en una cazuela y le añadimos los puerros troceados, los pimientos rojos a tiras y rehogamos todo,  le añadimos las zanahorias cortadas a bastones y seguimos moviendo todo junto.


Le ponemos las coliflores troceadas en ramilletes y los guisantes, le añadimos sal y pimienta, lo movemos con cuidado.


Le ponemos la col troceada y los tapines cortados a bastón. volvemos a rehogar con cuidado, a continuación le añadimos el vaso de tomate frito.
Lo movemos todo con cuidado y volvemos a ponerle otro poco de sal y pimienta, tapamos la olla y cuando empiece a hervir le bajamos la temperatura.
Pasados unos 20 ó 25 minutos ya la menestra estará lista para servirla y disfrutar de nuestra dieta mediterránea.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
↧
↧

CUMBLE DE CACAO (Tierra de cacao)

April 22, 2017, 1:38 pm
$
0
0
Hola, hoy vamos a preparar un cumble de cacao ó una tierra de cacao, que os puede servir para acompañar muchos postres, todo depende del uso que le podáis dar, pero con postres cremosos le viene muy bien, tanto con su sabor como por su textura.
Ingredientes.
230 Gr de Harina
250 Gr de Mantequilla
250 Gr de Azúcar
190 Gr de almendra 
20 Gr de Cacao en polvo
Elaboración.
Yo utilicé la termomix, pero no es necesario para esta receta.
Trituramos las almendras(si la tenéis en polvo también os sirve),Le incorporamos el azúcar, y seguimos con el cacao y la harina


Le ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, que esté como pomada.

Trituramos todo y este es el resultado que debe de quedarnos,(en un bol con una varilla y las almendras en polvo, os quedará igual)

Lo extendemos en una bandeja de horno con un papel adherente debajo.

Metemos en el horno a 180º durante 15 ò 20 minutos

Sacamos del horno y dejamos enfriar, luego trituramos en el mortero o picadora y listo para usar con el postre que creáis oportuno.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito
↧

PATÉ DE SALMÓN

May 10, 2017, 7:54 am
$
0
0
Hola, hoy prepararemos un paté de salmón, rico, fácil de preparar y para servir como entrante ó como aperitivo, os vendrá genial.
Ingredientes.
400 Gr de Salmon
300 Gr de Varitas de mar
80 Ml. de aceite oliva
1 C/S de carne pimiento choricero
1 copa de coñac
500 Ml de nata
2 tomates rojos
200 Gr de zanahorias
3 dientes de ajo
200 Gr de puerros
6 hojas de gelatina
8 huevos
Sal y pimienta
Elaboración.
Ponemos el aceite al fuego y referimos los ajos, puerros y las zanahorias, todo ello troceado. 
Luego le ponemos la cucharada de pimiento choricero, y si no lo encontramos, le ponemos unas ñoras remojadas.

Cuando todo esta refrito le ponemos el salmón y rehogamos.
le seguimos añadiendo las varitas de mar y luego lo flambeamos con el brandy como veis en la foto.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría una a una, cuando se han hidratado, se las añadimos al paté,
le ponemos la nata culinaria y cocinamos unos minutos.

Lo ponemos a punto de sal y pimienta y retiramos del fuego.
Trituramos en termomix o con la turmix, (si lo hacemos en la turmix tenemos que colarlo con el chino).

Le batimos los huevos y se lo añadimos poco a poco mientras lo vamos mezclando con la varilla,
Al molde que vamos a usar le ponemos un papel film en la base y paredes y rellenamos del paté, luego lo tapamos con otro papel film y terminamos con un papel de aluminio por encima para  meter en el horno en un baño maria, a 140º durante 55 minutos aproximadamente.
Antes de sacar del horno, tocamos el centro y pinchamos para comprobar que esta cuajado, si es así, lo sacáis y esperáis a que este frió para desmoldar.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
↧

AJO BLANCO (Sopa fria)

May 29, 2017, 12:13 am
$
0
0
Hola, hoy preparamos una crema fría de Ajo Blanco, perfecta para estos días calurosos que se nos viene encima,
En mi trabajo, el que mejor la prepara es Francis, y muchos clientes le piden la receta, con lo cual e decidido de publicarla para que veáis que fácil resulta de elaborarla.
Ingredientes.(5 personas)
100 gr. de almendras cruda pelada
200 gr. de pan molde
1 vasito de leche para humedecer el pan
1 diente de ajo (2 si nos gusta más fuerte)
1 cucharada de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva
1 tazón de agua muy fría
Sal





Ponemos las almendras peladas con los dos dientes de ajo, la cucharada sopera de vinagre, el pan de molde,el vaso de leche y la sal, para dejar que el pan adsorba la leche.

Lo trituramos todo con la túrmix y le vamos añadiendo el aceite a hilito muy poco a poco, como si quisiéramos montar una mahonesa, veremos que nos queda una pasta compacta, parecida a una mahonesa ligera.
Con una varilla le vamos agregando el agua poco a poco hasta dejarla en el punto que nos guste, parecido a un gazpacho o a un salmorejo, como mejor os guste.
Podemos terminarla con una guarnición de melón, uvas peladas, pasas, manzana etc., cada cual que escoja lo que tenga a mano o le guste mas
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
↧

SALMOREJO DE MORAS

June 7, 2017, 3:20 am
$
0
0
Hola, empezamos la temporada de tomates aquí en mi pueblo Conil, y quiero preparar un salmorejo incluyendoles unas deliciosas moras, es muy fácil de elaborar y os aseguro que quedaréis encantados con esta receta.
 Ingredientes.
1 1/2 Kilo tomate rojo
200 Gr aguacate
150 Ml aceite oliva
80 Gr pan de molde
2 dientes de ajo
300 Gr de mora
2 C/S de vinagre
Sal


Hoy he traído a mi ayudante para elaborar el salmorejo, ponemos en un vaso de batidora, los tomates lavados y troceados.

  Le ponemos un poco de sal a los tomates y trituramos, le añadimos las moras y seguimos triturando, le troceamos el aguacate y se lo añadimos poco a poco.


 Le freímos las rebanadas de pan de molde y se la añadimos también al salmorejo. Para terminar le ponemos el aceite lentamente para que se mezcle todo y quede montado .

Ya esta listo, nosotros lo servimos con unos piñones, queso fresco y una mora, unas gotas de aceite de oliva y a disfrutar. 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

↧
↧

CARRILLADA DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

June 27, 2017, 12:24 am
$
0
0
Hola, hoy vamos a preparar una carrillada de cerdo con Pedro Ximenez y deciros que ese punto de dulzor , nos dará un sabor riquísimo, os dejo el enlace donde podéis elaborar la carrillada de cerdo al vino tinto 
Ingredientes.
1 Kilo Carrillada de Cerdo
150 Gr de Puerro limpio
Media cebolla
4 Dientes de Ajo
150 Gr de Zanahorias
300 Gr de Champiñones
2 cucharadas tomate frito
50 ml de brandy
150 ml de Pedro Ximenez
150 ml aceite de oliva
pizca de harina y de pimentón dulce
2 hojas Laurel, Sal y Pimienta

Limpiamos la carrillada y la salpimentamos, le espolvoreamos un poco de harina y pimentón, ponemos en la cazuela el aceite para poner al fuego y cuando esta caliente le ponemos la carrilada para sellarla como veis en las fotos .

En la cazuela donde hemos sellado la carne le añadimos la cebolla y los puerros picados y las hojas de laurel para refreírlo. Luego le ponemos las zanahorias cordatas a dados pequeños y rehogamos todo junto.
Cuando esta las verduras refritas le ponemos las carrilladas y rehogamos todo muy bien.

 Le ponemos el brandy y reducimos un poco, le añadimos el Pedro Ximénez y dejamos reducir, le cubrimos de agua y cocinamos, moviendo para que no e pegue.
Le ponemos los champiñones muy bien lavados y cortados a cuartos, junto con las dos cucharadas de tomate frito., si tenéis prisa podéis usar la olla rápida y en 20 minutos estará tierna, si cocináis lentamente, los sabores se realzaran y tendréis que estar cocinándola unos 45 minutos,

Comprobamos pinchando la carne que este tierna y solo tenemos que reducir la salsa si creemos oportuno, y ya esta lista, rectificamos siempre el punto de sal.
Yeste es el resultado final.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
↧

EL SANDWICH DE RUBEN

July 3, 2017, 5:01 am
$
0
0
Hola, seguimos con las comidas de los peques, aunque recuerden que siempre esté un mayor a su lado para elaborar el plato, disfrutaréis seguro con ellos.
Ingredientes.
Pan de molde con semillas
Mantequilla
Queso lonchas
Pechuga de pavo ó jamon cocido
Huevo

Ponemos un poco de mantequilla en el pan y le colocamos la mortadela de pavo en la otra rebanada

Le ponemos encima la loncha de queso y hacemos el huevo en la sarten con una cucharada de aceite de oliva, le damos la vuelta y colocamos encima del queso.




Ponemos encima del huevo otra loncha de mortadela de pavo y otra de queso, tapamos con la otra rebanada y lo ponemos en la sandwichera cerrada, podéis hacerlo en la sarten también.

Lo cortamos y servimos con unas patatas chip
Aquí Ruben con su sandwich disfrutando el momento.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
↧
Search

CAZUELA DE FIDEOS CON BOGAVANTE

July 13, 2017, 9:35 am
$
0
0
Hola, hoy vamos a preparar una cazuela de fideos con bogavante, anteriormente ya e publicado varias cazuela de fideos y os dejare un enlace por si queréis darles un vistazo (con caballas), (con pez limón) y (con ventresca de corvina). Pero la de hoy esta para chuparse los dedos.
Ingredientes.
800 gr de Bogavante
10 Cl. Aceite de oliva.
3 Dientes de ajo.
1 Pimiento seco
1 Puerro.
2 Pimientos verde.
3 Tomates
3 Cucharadas tomate frito
Fideos gruesos(80 gr. por persona)
Un chorro de brandy
Sal, Laurel y hierbabuena.
En una cazuela le añadimos el aceite con los ajos laminados,  el bogavante ya troceado y lo sellamos al fuego, sin olvidarnos de sazonarlo, luego lo apartamos y reservamos. En donde hemos marcado el bogavante le añadimos los puerros y los pimientos picados, le ponemos el laurel y los pimientos secos. todo ello lo refreímos.



Cuando esta el refrito casi listo le ponemos los tomates pelados y picados para seguir rehogando.

Cuando el refrito esta listo le añadimos un chorro de brandy.
Cubrimos con agua y dejamos que empiece a hervir unos minutos

Le ponemos las cucharada de tomate frito,(si es natural mejor), y cuando empiece a hervir le añadimos los fideos, dejamos cocinar y rectificamos de sal.
A media cocción de los fideos le añadimos el bogavante que teníamos reservado y dejar unos minutos que los fideos estén en su punto.

Apagamos el fuego y le ponemos las hojas de hierbabuena
Listo para servir y comer.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

↧

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

August 15, 2017, 8:52 am
$
0
0
Hola, quizás con las calores y el verano , hemos dejado los postres un poco al margen, pero os recuerdo que después de una siesta, cuando te pones un vaso de café delante y un trozo de bizcocho, seguro que te sale una sonrisa jaja 
Elaboración.
5 Huevos
440 Gr. Azúcar
25 Gr. Levadura
1/2 cucharada canela molida
240 ml. Aceite oliva
30 Gr. Coco rayado
1/2 cucharada jengibre rallado ó molido
150 Gr. de nueces
1 cucharada ralladura de naranja
350 Gr. zanahorias 
Elaboración.
Batimos los huevos con el azúcar,  vemos como se va montando poco a poco.


Ponemos en un colador la harina y la levadura y mientras batimos le vamos añadiéndosela como vemos en la foto.

Le incorporamos la canela molida y luego el aceite poco a poco. Seguimos con el coco, la ralladura de naranja, el jengibre y las nueces.
Lo batimos todo poco a poco
Lo terminamos, pelando las zanahorias y rallándosela, para ponerlas en el batido.
Metemos en el horno precalentado a 175º ´180º. Durante 25 ó 30 minutos.
Cuando esta frió desmoldamos y este es el resultado final.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

↧
↧

SALMOREJO DE REMOLACHA

September 18, 2017, 1:18 pm
$
0
0
Hola, antes de que se terminen los tomates y se vayan las calores, os quiero preparar un salmorejo de remolacha que seguro os encantara.
Ingredientes.
1 ½ tomate
200 gr aguacate
80 gr pan
150 gr aceite oliva
2 dientes ajo
750 gr remolacha
sal
Elaboración.

Preparamos una sarten con aceite y freímos unas rebanadas de pan y lo reservamos.

Lavamos y cortamos los tomate, pelamos unas remolachas cocidas y también las troceamos para ponerlas en la termomix o vaso triturador  y empezamos a triturar.

Le añadimos el pan frito y los dientes de ajo, (1 ó 2, según os guste de sabor. Luego le añadimos el aguacate pelado y terminamos añadiéndole el aceite poco a poco.



Este es el resultado final, yo de guarnición le añadí unas pipas y queso fresco con moras, ustedes podéis ponerle lo que mas os guste para acompañarlo y no olvidar unas gotas de aceite de oliva por encima
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
↧

BRANDADA DE BACALAO

October 3, 2017, 3:09 am
$
0
0
Hola, hoy preparamos una sencilla y buenísima brandada de bacalao, esta receta me la pasó mi amigo Cosmi, en Valdecañas y es un aperitivo genial 
 Ingredientes.
170 Gr de Bacalao salado
las pieles del bacalao
200 ml. de aceite de oliva
100 ml. Aceite de semillas
5 dientes de ajo
300 ml de leche
1 patata
Cocemos la patata troceada en la leche a baja temperatura

Ponemos el aceite de oliva al fuego y le añadimos los ajos troceados para freírlo, lo apartamos del fuego y retiramos los ajos, añadimos el bacalao y las pieles a ese mismo aceite  y cocinamos el bacalao a baja temperatura durante 15 minutos (el bacalao ya desalado)
 Desmenucemos el bacalao y en la termomix o baso triturador, lo vamos añadiendo y triturando.
 Seguimos triturando la patata con la leche de la cocción poco a poco.

 Le seguimos añadiendo el aceite donde hemos confitado el bacalao y terminamos con el aceite de semillas, todo poco a poco
Y esta es la textura de como debe de quedar la de brandada de bacalao.
Luego podemos usarla de muchas forma, yo la he preparado con unas tostas y una base de confitura de tomate como veis en la foto 
Cuando lo tengo terminado, le damos un toque de horno para gratinarlo, y listo para comer.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
↧

PIMIENTOS DE PIQUILLOS RELLENOS CON BACALAO Y SETAS

November 6, 2017, 10:22 pm
$
0
0
Hola, ya llego la nueva temporada de los pimientos de piquillos, hoy los elaboraremos, rellenos con bacalao y setas, le puse una salsa verde, en próximas entrada ya os pondré la elaboración, ustedes podéis usar la salsa que os guste ó rebozados que están riquísimos. la temporada pasada los prepare rellenos con carne y setas, si pinchás el enlace lo puedes ver.
Deciros que nosotros en Conil, presumimos de nuestros tomates y verduras, y también de nuestros pescado, pero para pimientos de piquillos, nos tendremos que ir a Pamplona, yo los conseguí a través de Frutas Zabalza y deciros que los tengo para todo el año y es un producto del 10, para cualquier elaboración que hagáis.
Ingredientes.
400 gr. de Piquillos (25 piezas)
250 gr Bacalao
200 gr Setas
125 ml de Aceite Oliva
5 Dientes de ajos
1 Cebolla 
3 C/S de Harina
420 ml de Fumet
2 Hojas laurel, Perejil
Elaboración.
Ponemos el bacalao en un recipiente con unas verduras para cocerlo, cuando a pasado 5 minutos desde que esta hirviendo, sacamos el bacalao y dejamos el caldo hirviendo otros 5 minutos para elaborar el fumet, y lo reservamos todo, que nos valdrá para preparar el relleno 
Aquí tenemos ya todos los ingredientes, empecemos a preparar los pimientos.

En una sarten ponemos el aceite, preparamos un refrito con los ajos y cebolla picada, junto a las hojas de laurel
Le añadimos el perejil picado.
Cuando esta el refrito hecho, le ponemos la harina espolvoreada y rehogamos muy bien para quitarle el sabor a crudo
Le vamos añadiendo el fumet poco a poco, seguimos removiendo y le ponemos el bacalao desmenuzado, lo seguimos removiendo y ponemos a punto de sal,
Le damos una textura como veis en la foto de abajo, lo ponemos en un recipiente y dejamos reposar.
Ponemos el relleno en una manga pastelera y rellenamos los pimientos, podemos rellenarlos con una cuchara  en caso de no tener manga. 

Este es el resultado final.
Yo les puse una base de salsa verde y los calenté en el horno, también podéis usar microondas, ó rebozarlos y colocarlos encima de la salsa que tengáis a mano.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

↧
Viewing all 296 articles
Browse latest View live
Search