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Channel: LA COCINA DE BARTOLO
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BERENJENAS DE CONIL RELLENAS CON CARNE

February 11, 2013, 8:18 am
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Hola, hoy vamos a preparar unas berenjenas rellenas con carne, esta forma que os propongo es la mas sencilla, podeis hacer algunos cambios que os diré al paso de las fotos, pero si no tenéis tiempo de esta forma os quedara genial.


Lavamos muy bien las berenjenas, quitamos el rabo y partimos por la mitad, le damos unos cortes profundos como veis en la foto y ponemos un poco de sal y aceite.


Metemos en el horno a una temperatura de 180º y esperamos unos 20 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas.


Las vaciamos todas y reservamos la piel.


Freímos en una sarten unos dientes de ajo y toda la carne de las berenjenas.


Le añadimos salsa bolognesa (podeis ver su elaboracion en este enlace), Cuando hago salsa bolognesa siempre guardo unos tapes para momentos como estos.


Rehogamos la carne de las berenjenas con la bolognesa y apartamos del fuego.


Rellenamos las pieles de las berenjenas.


Le ponemos mozarella rayada por encima.( podéis usar una salsa bechamel), pero si vais con prisa con el queso os quedara muy bien.


Metemos en el horno unos 5 minutos a 180º ya previamente calentado para que se derrita el queso, y este es el resultado final.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

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PATATAS CON CALAMARES DE CONIL

February 18, 2013, 8:24 am
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Hola, hoy vamos a preparar unas patatas guisadas con calamares, para re-chuparse los dedos y muy sencillas de hacer.

Cuando pongo en la receta (Calamares de Conil), es porque se pesca con las poteras y tienen un sabor dulzón que le dan un toque especial, aquí podéis ver un par de piezas.

 INGREDIENTES.
2 Calamares
1 Vaso de aceite
6 Dientes de ajo
4 Hojas de laurel
4 Clavos, Sal.
1 Cucharada de orégano.
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Chorro de vinagre
Patatas(según comensales)
ELABORACIÓN. 
Ponemos en una cacerola el aceite y refreímos los ajos junto al laurel y los clavos.

 Cuando están dorados le incorporamos los calamares.

Le ponemos el orégano fresco.

Seguimos con la cucharada de pimentón dulce.

Le incorporamos un chorro de vinagre y rehogamos.

 Cubrimos de agua y a cocer 25 minutos aproximadamente.

Probamos que estén tiernos, 

Le añadimos las patatas.

Cubrimos de agua , ponemos a punto de sal y esperamos que estén tiernas.

Este es el resultado final, a mi me encantan achucha con el tenedor.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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LUBINA AL HORNO CON VINO BLANCO

March 3, 2013, 3:15 am
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Hola, hoy vamos a preparar una lubina ó robalo al horno, pero haremos de una forma un poco mas sencilla de lo habitual.
 INGREDIENTES.
1 Lubina.
1/2 Vaso de aceite
5 Dientes de ajo
2 Cebolletas
1 vaso de vino
1 Cucharada de harina
Perejil y sal

Lo primero es limpiar la lubina y abrirla por la mitad, podéis hacerlo ustedes ó pedircela al pescadero.

 Ponéis la fuente de horno al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente le ponéis la lubina sazonada con la carne hacia abajo como veis en la foto.

Cuando haya cogido un poco de cuerpo le dais la vuelta y apartáis del fuego.

Ponemos una sarten con el aceite, los ajos laminados y las cebolletas troceadas.

Cuando esta el refrito hecho le añadimos una cucharada de harina y rehogamos.

Le añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco.

Lo rehogamos todo y le ponemos un poco de fumet ó agua y el perejil picado.

Toda esta salsa se la ponemos por encima de la lubina.

Calentamos el horno a 180º y cuando haya alcanzado la temperatura metemos la placa al horno durante 15 ó 20 minutos, tenéis que ver un poco el tamaño del pescado.

Este es el resultado final.

Esta es mi ración, la parte de la ventresca (exquisito).

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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TATAKI DE ATÚN

March 11, 2013, 4:17 am
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Hola, ya se estan calando las almadrabas para recibir a los atunes rojos, aqui en Conil tenemos una almadraba que nos da muchisima alegria.
Hoy vamos a elaborar un tataki para que veais lo sencillo que es, luego solo consiste en darle a la inmaginacion y hacer una presentacion del plato como veais mas oportuno.
INGREDIENTES.
Salsa de soja
Aceite de oliva
Sesamo


ELABORACIÓN.
Cortamos unos rectangulos de lomo de atun como vemos en la foto y ponemos en un recipiente con 1/2 vasito de aceite y un poco de sesamo.

 
Le ponemos 1/2 vasito de salsa de soja.


Lo ponemos en la nevera unas 2 ó 3 horas dandole la vuelta para que se imprene todo muy bien.

Sacamos el atún y calentamos la plancha ó una sarten antiaherente, los ponemos en la sarten y marcamos los lomos 5 ó 7 segundos.

Le vamos dando la vuelta por las 4 caras.

Ya esta terminado, y otra variante que podeis usar es cuando lo sacais del marinaje del aceite y la soja es pasarlo por el sesamo com veis en la foto.


Y hacemos la misma opreracion para marcar el atun y tostar el sesamo que le da un sabor y una visticidad un poco diferente.

En esta foto podeis ver como podemos sacar las piezas de atún para hacer las piezas para elaborar el tataki.


 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.





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ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS

March 17, 2013, 10:54 am
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Hola, hoy vamos a preparar un estofado de terneras con verduras, rico y fácil de preparación, también os quiero recordar como estamos en tiempo de crisis, que lo que nos quede le añadiremos patatas y tendremos la comida para otro día.
 INGREDIENTES.
1 Kilo Carne de ternera
1 Vaso de Aceite 
1 Vaso de vino
3 Zanahorias, 2 Tomates
 2 Pimientos. 1 Cebolla
5 Dientes de Ajo, 2 hojas Laurel
5 Pimientas, 3 Clavos
1 Cucharada de Pimentón
200 gr Guisantes  Y Sal 

Ponemos la sal y el pimentón con la carne.

Preparamos un refrito con el aceite y le incorporamos los ajos, la cebolla, los pimientos , el laurel, las pimientas y los clavos.

Cuando esta todo refrito, le incorporamos la carne de ternera que esta macerada con el pimentón y la sal.

Rehogamos todo muy bien y le ponemos los tomates troceados para seguir rehogando.

Le añadimos el vino blanco, (podéis usar tinto).para dejarlo reducir.

Le ponemos los guisantes.

Le seguimos añadiendo las zanahorias cortadas en bastón,(podéis ponerlas cortadas a rodajas ó a cuadros)

Cubrimos con agua y rectificamos de sal.
Podéis cocinarlas a fuego, olla rápida ó la olla exprés, tenéis que darles los tiempos dependiendo de donde la cocinéis, yo use la olla expres y con 20 minutos de empezar la válvula a girar tuve suficiente.

Este fue mi resultado, luego le freí unas patatas y quede perfecto.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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TORTILLITAS DE CAMARONES DE CONIL

March 30, 2013, 3:01 pm
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Hola, hoy vamos a preparar unas deliciosas tortillitas de camarones, en este mismo blog tengo otras  tortillitas de camarones un poco distintas, podéis escoger la que mas os guste.

Me encantan hacerla con camarones crudos, es lo ideal, pero si no lo encontráis podéis hacerlas con camarones congelados.

Ponemos 250 gr. de camarones junto con 4 dientes de ajo laminados y un puñadito de perejil picado,(pero como veis en la foto, sin mucho picar.

Seguimos con las cebolletas picada y recordar que lo verde también hay que ponérselo, le hemos puesto 3 cebolletas

Le añadimos 6 cucharadas soperas de harina( lo ideal seria 3 de harina de garbanzos y 3 de harina normal), yo solo he puesto harina normal.

Le ponemos 1 huevo y 250 cl. de agua con gas muy fría.

Seguimos con otros 250 cl. de agua fria.

Removemos la masa y ponemos a punto de sal.

Esto es importante, usamos un dedo de aceite de semilla y ponemos a calentar la sarten, cuando a calentado bajamos un poco la temperatura y con una cuchara le ponemos la masa entendidas para hacer las tortillitas.

Cundo a cogido cuerpo le damos la vuelta.(primero probáis con una, si la masa esta gorda tenéis que añadir un poco de agua y si  la masa se disuelve, tenéis que poner un poco mas de harina), esto es lo mas complicado de las tortillitas de camarones, poder controlar la masa y la temperatura del aceite.

Bueno, a mi me salieron perfectas y mi hijo le encantaron. 

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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FRASES CELEBRES VI

April 3, 2013, 12:53 pm
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"Tiene que haber un equilibrio entre lo que quieres hacer, lo que puedes hacer y lo que quiere el cliente."
Ferran Adria 




Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

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SALMOREJO DE AGUACATES Y MARISCOS

April 4, 2013, 1:32 pm
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Hola, hoy vamos a prepara un delicioso Salmorejo de aguacates y marisco, como podéis ver en la foto queda delicioso tanto en presentación como en paladar y a la vez es muy fácil de elaborar.
INGREDIENTES.10 PAX.
2 k. Tomates rojo y maduros
8 rebanadas pan de molde
2 ó 3 Aguacates medianos
2 ó 3 Pimientos rojos asados
3 Dientes de ajo asados
12  Langostinos (cocidos ó salteados)
8 Varitas de mar
1 Vaso de aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN.
Cogemos el reciente donde vamos a preparar el salmorejo y ponemos el pan sin las cortezas.

Le ponemos los tomates troceados ( si no tenéis un chino para pasar el salmorejo, os recomiendo que peléis los tomates), también le ponemos los 3 dientes de ajo asados,(yo cuando aso los pimientos, cojo los dientes de ajo y los envuelvo en papel aluminio y los meto en el horno junto a los pimientos)

Le seguimos añadiendo los aguacates( reservamos un poco para decorar luego los platos)

Seguimos añadiendo los langostinos salteados y las varitas de mar.

Terminamos con el aceite, los pimientos asados y la sal.(reservar un poco de pimiento y langostinos para la decoración del plato).

Trituramos todo muy bien.

Pasamos por un chino para que quede fino el salmorejo,( no tengo que decir que la persona que tenga termomix este paso lo puede evitar)

Ya tenemos el salmorejo terminado, sencillo y exquisito.

Para terminar decoramos con unas tiras de pimientos asado,un langostino, un trozo de aguacate y una varita de mar cortada a juliana, le puse una tosta de pan y un chorrito de aceite de oliva.

Este es mi amigo Juaquin, cocinero del restaurante piscina del Hotel Vincci Costa Golf.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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ROSCOS DE VINO

April 11, 2013, 3:04 pm
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Hola, hoy vamos a preparar unos rosquitos de vino, como los que nos hacían nuestras abuelas cuando eramos pequeños.

INGREDIENTES.
350 Gr. Harina
25 Gr Azúcar
200 Cl. Aceite
100 Cl Vino dulce blanco
1 Ralladura de limón 
1 Cucharada café de canela
1/2 sobre de lavadura royal
(En la foto veis mas cantidad porque yo hice x 3 y me salieron 85 roscos)
Elaboración.
Batimos todos los ingredientes menos la harina.
 

Le incorporamos el batido a la harina como veis en la foto.

Batimos todo junto.

Terminamos de amasar con la mano,(si veis que se os queda un poco blanda le añadiis un poco mas de harina)

Tapáis y dejáis reposar 15 minutos.

Hacemos bolas de 25 gr. aproximadamente.

Y alargais para hacer los rosquitos.

Ponemos en una bandeja de horno con papel antiaherente y con el horno pre calentado a 175º, metemos 15 minutos.

Este es el resultado cuando a salidos del horno.

Hacemos un jarabe con 100 cl de agua, 100 gr de azúcar y un chorrito de vino dulce, pasaremos los rosco por el jarabe,(vuelta y vuelta).

Pasamos los roscos del jarabe a la azúcar glas.

Y ya tenemos los roscos de vino terminados.
Agradezco a Oscar el pasarme la receta y a Carmen por las fotografías.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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ASOCIACIÓN DE COCINEROS"LOS BORRIQUETES"(Jornada de pulpo en Conil)

April 19, 2013, 1:29 am
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Hola, la asociación de cocineros "los Borriquetes" hemos celebrado el día 15/4/2013 en el Hotel Fuerte Conil una jornada gastronómica sobre el pulpo.


Tuvimos gran aceptación con bastantes medios de prensa y radiotelevision, pero lo mejor fue los momentos que tuvimos los cocineros preparando una gran variedad de platos.

Alejandro Gonzalez
( Pulpo al romero con patatas confitadas) 

Alejandro Pareja
(Pulpo braseado con puré Robuson)

Antonio Infante
(Pulpo ahumado sobre pimientos asados y cebolla al pimentón)

Antonio Infante
(Pulpo ahumado sobre pimientos asados y cebolla al pimentón)


Bartolo Sanchez
(Pincho de pulo asado con salsa de pimientos)

Bartolo Sanchez
(Rejos de pulpo asado con salsa de pimientos)

J.Antonio Trujillo
(Ensalada templada con cristal de patatas)

Jose Luis Garcia
(Tarta de pulpo con base de patatas y salsa de mostaza)

Jose Olmedo
(Pulpo a la marinera)

Jose Sanchez
(Carpaccio de pulpo con vinagreta de ajo)

Juan Luis Gerrero
(Pulpo amariscado)

Manolo Perez
(Garbanzos con pulpo)

Sebastian Ponce
(Pulpo al ajillo)

Tereza Zambrano
(Brocheta de pulpo ahumado)

Juan Diego Trujillo
(Canelon de mango con pulpo confitado)

Juan Diego Trujillo
(Transparencia de pulpo)

Agradecer a Cristobal Ramirez (Jefe de cocina de Hotel Fuerte Conil) y a su Director, por dejarnos su establecimiento para para celebrar esta jornada gastronómica sobre el pulpo.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito
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PERDIZ EN ESCABECHE

April 23, 2013, 1:17 am
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Hola, hoy vamos a preparar estas perdices en escabeche, este plato es muy sencillo de preparar y para conservarlas mas tiempo solo tenéis que añadirles un poco mas de aceite  y guardarlas en tarros.


Ponemos 1 vaso de aceite junto a unas hojas de laurel,ramas de tomillo y pimientas en grano.

Pelamos y limpiamos muy bien las perdices, las ponemos en el aceite, las refreimos lentamente para que vaya cogiendo cuerpo.

Le ponemos 6 ó 7 dientes de ajo junto a 1/2 cebolla troceada(se le puede poner 1 zanahoria a cuadros) y seguimos cocinándola lentamente.

Cortamos la perdiz en 4 trozos y le ponemos 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de vinagre.

Seguimos añadiéndole un poco de agua y cocinándolas lentamente hasta que estén a punto.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.


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EMBORRADO DE ALMENDRAS

April 29, 2013, 2:27 am
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Hola, hoy elaboraremos un emborrado de almendras, es una pasta ó salsa espesa que viene muy bien para acabar los asados, podéis usarla para hacer pollo al horno ó cualquier pieza de carne que metáis en el horno.

Yo elabore una cantidad grande para un evento,  pero ustedes podeis rebajar la receta.
Freimos un puñado de almendras.

Ponemos 2 cucharadas soperas de carne de pimiento choricero.

Le añadiremos un poco de (mojo rojo), os paso un enlace.

Trituramos todo con la turmix.

Le seguimos poniendo unos 6 dientes de ajo.

 Seguimos con un vaso de aceite de oliva.

Volvemos a triturar todo para crear una pasta.
Esta salsa podemos guardarla durante mucho tiempo y sacar lo que vayamos a usar.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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EMPANADILLAS RELLENAS DE MANZANAS

May 7, 2013, 9:58 am
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Hola, hoy seguimos con  (Cocina para niños), recordar de estar un mayor a su lado, que seguro os lo pasareis genial y a la vez podéis aprender a hacer estas deliciosas empanadillas rellenas de manzana


Empezamos estirando un hojaldre,(lo mejor es comprarlo hecho), después cogéis un molde redondo del tamaño que de una taza y cortáis el hojaldre como veis en la foto.

Le ponemos un poco de crema pastelera ó una natilla muy espesa.

Le ponemos un poco de cabello de ángel.

Cortamos unas manzanas y la salteamos con una cucharada de mantequilla y un buen puñado de azúcar  la terminamos con un poco de canela molida.

Volvemos con elas empanadillas que le ponemos un poco de la manzana salteada, luego la cerramos y sellamos con un tenedor como veis en la foto.

Cogemos un poco de mermelada de naranja y le ponemos un poco de agua y azúcar y ponemos al fuego, retiramos cuando hierva y pintamos las empanadilla. 

Precalentamos el horno a 180º y cuando haya alcanzado la temperatura metemos las empanadillas hasta que estén doradas, podemos servirla sin nada ó con un poco de azúcar glas.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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FRESAS AL PEDRO XIMENEZ

May 15, 2013, 9:23 am
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 Hola, en este tiempo de fresa lo ideal es comérselas naturales, pero algunas veces tenemos bastantes como para elaborarlas de alguna forma distinta, las vamos a preparar con vino dulce Pedro Ximenez ó podéis usar cualquier otro vino dulce que tengáis.

Cortais las fresas en 4 trozos y reserváis.

Ponemos en un recipiente al fuego 1 vaso de azúcar con un par de cucharadas de agua para hacer un caramelo.

Cuando coja color le exprimimos media naranja (cuidado no os salpique)

Seguidamente le ponemos un chorreón de vino dulce y rehogamos.

 Le incorporamos las fresas.

La volvemos a rehogar.

Dejamos que cueza unos minutos y listo para servir.
Tambien podeis usarla para acompañar algún postre ó para decorar tartas de queso.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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POLLO DE CAMPO EN SALSA DE ALMENDRAS

May 23, 2013, 12:53 pm
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Hola, hoy vamos a cocinar un pollo de campo, nada que ver con los pollos que solemos comer habitualmente, si tenéis oportunidad de conseguir uno , os recomiendo que lo cocinéis como veis a continuación, seguros que quedareis como príncipes ó princesas.

Aquí tenéis el pollo, lo que veréis a continuación os dará confianza para cocinarlos.

Empezamos cortando el pollo en trozos grandes(muslo, contra-muslo, alas, brazos, pescuezo en dos trozos, pechuga en dos trozos y caparazón, no olvidaros de los hígados, corazón y el menudillo).

Refreímos en un vaso de aceite un puñado de almendras con 4 dientes de ajo y unas rebanadas de pan, ponemos unas pimientas y hojas de laurel.

Sacamos y hacemos un buen majado que reservaremos para el final.

En el mismo recipiente vamos refriendo el pollo para que coja cuerpo, lo vamos sacando y terminamos de refreír.

Lo volvemos a poner el la olla y le ponemos un par de cebollas picadas, y empezamos a rehogar todo junto.

Seguimos rehogando y moviendolo el fondo para que no se nos pegue.

Pasado aproximadamente 25 minutos le añadimos un vaso de vino blanco fino.

Seguimos cocinando el pollo , recordar que el pollo de campo tiene cochura, tendréis que poner un poco de agua(poco a poco)

Cuando ya veáis que esta casi tierno le incorporaremos el majado y bajamos la temperatura.

Ya lo tenemos listo, a freír patatas y a mojar pan (jajajaja)

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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ASOCIACIÓN DE COCINEROS "LOS BORRIQUETES" (Jornada del Atún de almadraba en Conil)

June 2, 2013, 2:07 am
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Hola, hoy quiero presentar la jornada que tuvimos en la escuela de Hostelería de Conil, la Asociacion de Cocineros "Los Borriquetes", fue una clausura de toda la Ruta del Atún que tenemos en Conil , en estas fechas del paso de los Atunes y sus capturas en nuestra almadraba.
Nuestro compañero TUBAL hizo un gran reportaje del evento el cual os dejo su enlace para que lo disfrutéis 
Jornada Gastronomica del Atún en Conil


Dar la enhorabuena a todos los cocineros que sin tener que presentar platos estuvieron prestando su colaboración en todos el evento, que realmente es tan importante como su participación.
Empezamos con los platos que presentamos en esta jornada dedicada al atún de almadraba.

El Cocinero Agustin (La Taberna del Yeye) .
 Atún a la Faraona

Diego Perez (Restaurante Cabo Roche).
Crocanti de Atún con Picadillo Asiatico
 

Loli Aba Rubio (Bar Juan Maria)
Arroz Almadrabero

Manuel Perez Flor (Catering el Meinato)
Atún Encebollado

Millan Nuñez Montoro (Cocinero del Hotel Gran Conil)
 Crujiente de  Atún en Sopa Tibia de Granny con falsa Viera y Lechuga de Mar)

Petri Benitez (Restaurante Venta Melchor)
Flor de Garun en Tarta de Atún Rojo

Antonio Infante ( 2º de Cocina del Hotel Fuerte Conil)
Ensalada de Atún al aroma de jenginbre y Soja con Hummus de Garbanzos y Grissotti de Sesamo

Diego Ardanza ( Cocinero del Bar Riale)
Levantá

Manuel Sanchez ( Cocinero del Bar Campito)
Lomo de aAtún Confitado con con Cigalas en Kataifi y Bisque de marisco

Sebantian Gonzalez (Cocinero)
Lomo de Atún con Pimientos

Tereza Zambrano (Cocinera del Restaurante La Gallega)
Lomo de Atún Rojo con Bocaditos de la Huerta

Daniel Baturone ( Cocinero del Restaurante La Plaza)
Lomo de Atún Rojo con Cuscu de Algas

Paco Almazo (Cocinero del Restaurante Parrilla el Andaluz)
Espeto de Atún Rojo

J.Diego Trujillo (Pastelero del Hotel Fuerte Conil)
Roca de Atún de Almadraba

Espero que estos platos os hayan gustado.
Saludos y buen apetito.
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MERMELADA DE BERENJENAS

June 5, 2013, 8:09 am
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Hola, tenemos la temporada de berenjenas y es el mejor momento de tener en nuestra alacena unos tarros de mermelada, que nos vendrá bien para muchos aperitivos y para acompañar a platos y postres.
Agradecer a Ismael, un colega cocinero que la puso en su facebook.
 INGREDIENTES.
1 Kilo de Berenjenas
1 Mango (opcional)
3 Naranjas
3 Limones pequeños
1/ Vaina de Vainilla
1 vaso de vino dulce
800 Gramos de azúcar.
2 cucharadas de frutos secos.
 ELABORACIÓN.
Ponemos un recipiente con agua y le exprimimos dos limones.

Cortamos las berenjenas a cuadros y las ponemos en el recipiente del agua con el zumo de limón.

Ponemos la olla al fuego con el azucar,la vainilla cortada a lo largo,el zumo de las naranjas.

Le ponemos el vino dulce.

Seguimos con el limón cortado a rodajas muy finas.

Y terminamos con las berenjenas que hemos escurridos, también le ponemos el mango si tenéis a mano.

Cuando este hirviendo , vamos removiéndolo todo hasta conseguir la mermelada.

Le ponemos los frutos secos 5 minutos antes de terminarla y este es el resultado final.

Mi hijo Rober la presento en la ruta del Atún con una Parpatana  cocinada a baja temperatura.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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SALSA DE TOMATE CON BREVAS Y MIEL

June 18, 2013, 1:02 am
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Hola, hoy vamos a preparar una salsa de tomate, pero el tiempo de las brevas y los higos acaban de comenzar, por lo que haremos una salsa de tomate un poco distinta , sencilla y muy rica.


Ponemos en una sarten un poco de aceite con 2 dientes de ajo , 2 hojas de laurel y media cebolla picada muy fina,

Refreímos todo lentamente.

Pelamos unos tomate y le quitamos las pipas.

Picamos y lo añadimos al refrito.

Pelamos un par de brevas.

Picamos y también se lo añadimos.

Terminamos sazonando y le poniéndole un par de cucharadas de miel.
Esta salsa le va muy bien para acompañar el atún a la plancha.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

July 7, 2013, 1:42 pm
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Hola, hoy vamos a preparar un mousse de arroz con leche, como veréis a continuación es muy fácil de elaborar y una delicia para el paladar.
INGREDIENTES.
1 Litro de leche
150 Gramos de arroz
150 Gramos de azúcar
3 Claras de huevo
4 Cola de pescado (gelatina)
500 Cl de nata
Cascara de naranja y limón 
Rama de canela.
ELABORACIÓN.
Ponemos a calentar la leche con las cascaras de naranja y limón, también le ponemos la rama de canela y cuando empiece a hervir le incorporamos el arroz, removemos y esperamos que este tierno el arroz.

Apartamos del fuego y retiramos las cascaras y la rama de canela. 

Le añadimos el azúcar .

Ponemos la gelatina en agua fría y cuando se ablanda (este enlace podéis ver la gelatina ablandarla)se la incorporamos al recipiente del arroz.

Trituramos todo junto. 

Montamos la nata y se la añadimos poco a poco y movemos lentamente.
  
Montamos las claras y también se la añadimos muy lentamente.

Para el montaje yo le puse una base de arándanos, ustedes podéis poner lo que tengáis a mano.

Le ponemos la mousse y metemos en el frigorífico un par de hora, listo para comer.

Espero que os haya gustado .
Saludos y buen apetito.
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PIERNA DE CORDERO ASADA A BAJA TEMPERATURA

July 13, 2013, 2:26 am
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Hola, hoy vamos a elaborar unas deliciosas piernas de cordero lechal asadas a baja temperatura, es una forma de cocinar donde la carne esta muy sabrosa y muy jugosa. Lo mas complicado para la cocción si la queremos realizar  en casa es que debe de estar 16 horas a 68º de temperatura.

Empezamos deshuesando las pierna del cordero.

Le ponemos un poco de sal, pimienta, tomillo y un par de dientes de ajo.

Ponemos las piernas encima de dos laminas de papel glas.

Hacemos un rollo.

Atamos bien las puntas y lo ponemos en una bandeja para meter en el horno ó en una mesa caliente  a 68º y durante 16 horas.

Sacamos del papel glas y cortamos las raciones.

Reservaremos todo el caldo y gelatina para elaborar un pequeño jugo.

Le ponemos encima un par de cucharadas de      Emborrado de almendras 
precalentamos el horno a 180º y metemos durante 4 minutos.

Emplatamos la carne con un poco de jugo y la guarnición que veáis oportuna.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito
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