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Channel: LA COCINA DE BARTOLO
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CEBOLLA CARAMELIZADA

July 26, 2013, 9:15 am
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Hola, hoy vamos a preparar una cebolla caramelizada con la cual podréis acompañar una variedad de platos, como pescados, ensaladas con queso,carnes etc.(para el atún ó las hamburguesas son geniales)


Estos son los ingredientes que necesitáis.
5 Cebollas
400 Gramos de azúcar
Gotas de limón
Sal y Pimienta

Ponemos en un recipiente el azúcar al fuego.

Esperamos que se vaya haciendo un caramelo, y cuando esta rubio como vemos en la foto....

Ponemos la cebolla cortada a juliana , veréis que en principio se hacen unos grumos, removemos todo.

La cebolla empezara a soltar su agua y los grumos irán desapareciendo, seguimos removiendo.

Dejamos que se vaya cocinando lentamente.

Cuando va alcanzando ese tono de color, le ponemos un poco de sal y pimienta.


Lo tenemos a baja temperatura y lo seguimos rehogando.

Para terminar le ponemos unas gotas de limón.

Podéis añadirle una cucharada de miel que os dará mas brillo a la cebolla(opcional)

Sencillo como la vida misma. Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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SORBETE DE GINTONIC

August 5, 2013, 11:13 am
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Hola, estamos en un tiempo ideal para tomarnos unos sorbetes, y hoy elaboraremos un sorbete de Gintonic que tan de moda esta temporada, seguiremos los paso a paso y vereis lo sencillo y rico que resulta.
INGREDIENTES.
1 Litro de agua
250 Gramos de azúcar
1 Botellin de tónica
125 Cl de Ginebra
2 limones
2 Claras de huevo
ELABORACIÓN.
Ponemos el agua con el azúcar en un recipiente y diluimos el azúcar con la varilla, metemos en el congelador.

Sacamos el recipiente  del congelador que estará medio congelado y le damos con la varilla para añadirle la tónica como vemos en la foto.

Le añadimos la Ginebra. 

Le exprimimos los limones.

Montamos las 2 claras a punto de nieve.

Se las añadimos también al recipiente 

Movemos todo y volvemos a congelar.

Sacamos del congelador la cantidad que vayamos a usar, movemos para servir en las copas acompañadas de rodajas de pepino y listo  

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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TORTITAS FRITAS DE CONIL

August 30, 2013, 1:16 am
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Hola, hoy vamos ayudar a esos pequeños a preparar un desayuno que en Conil nos lo hacían nuestras abuelas.
Los Domingos de lluvia eran esos días en que nos despertamos y nuestra abuela estaba preparándonos esas riquísimas tortitas fritas.

INGREDIENTES
250 Gr Harina 
150 Cl de agua
10 Gr levadura royal
1 Pizca de sal.
Elaboración. 
Ponemos la harina en un cuenco.
 
Le tamizamos la levadura.

Le ponemos el agua.

Juntamos todos los ingredientes con las manos.

Empezamos a amasar.

Estiramos la masa con el rodillo.

Cortamos la masa en rombos.

Ponemos el aceite a calentar y freímos la masa.(cuidado con los niños a la hora de freír)

Vamos sacando tortitas y echado de nuevo.

Le ponemos una buena cucharada de azúcar por encima.

Y listo para comer.
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MERMELADA DE HIGOS

September 13, 2013, 12:46 am
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Hola, ha llegado el tiempo de los higos, los que tengan higeras ó amigos con higeras no le faltaran , pero en el mercado como es su tiempo pues estan bastante economicos, y lo mejor es que podemos tenerlos casi todo el año, enasandolos en tarros con vacio

 
Para los que no seais de la zona os enseño una foto de lo que son los higos.
 
INGREDIENTES.
1Kilo de Azucar
1 Y 1/2 de higos pelados
1 Vara de Canela
Rayadura de Limon
Rayadura de Naranja
ELABORACION.
Ponemos todos los ingredientes en un recipiene amplio al fuego.


 
Lo vamos removiendo.
 
Como veis en la foto se pondra con mucho caldo, debeis ir remoivendo con cuidado que no os salpique  
 
Ya esta casi terminada, debeis tener la temperatura baja para que no se pege en el fondo y se haga caramelo, movereis hasta conseguir una textura de mermelada.
 
Cogeremos unos tarros y lo esterelizamos (metemos en una olla y hervimos), con la mermelada caliente llenamos los tarros hasta los bordes.
 
Cogemos un recipiente y ponemos un paño en su base para que los tarros no se muevan, imtroducimos los tarros

Cubrimos con agua y ponemos al fuego, cuando empieze a hervir le damos 20 minitos

Sacamos de la olla y etiquetamos la mermelada con fecha, la guardamos en la despensa durante bastante tiempo, cuando la utilicemos debemos guardar en frio.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.


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FONDO PARA ARROZ CON CARABINEROS

September 25, 2013, 12:56 pm
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Hola, hoy vamos a preparar un fondo para que nos salga un riquisimo arroz con carabineros, incluso para hacerlo con bogavantes nos quedara genial.
 
 INGREDIENTES.
1 Vaso de aceite de oliva
3 Dientes de ajo
1/2 Cebolla
2 ó 3 pimiento rojo
1 C/S de carne pimiento choricero
2 lata de tomate pera
1 chorreon de coñac
Sal
 ELABORACION.
Ponemos en una cacerola el aceite y refreimos los ajos y la cebolla.
 
Le añadimos los pimientos rojos troceados.
 
Lo rehogamos todo muy bien.
 
Seguimos con la cucharada de carne de pimiento choricero, (yo la compro en el Mackro).
 
Volvemos a rehogar
 
Le ponemos el chorreon de coñac y lo flambeamos.
 
Le añadimos los tomates pera y cocinamos aproximadamente 25 minutos.


Trituramos con la turmix.
 
Estes el resultado final.
Para elaborar el arroz, tenemos que rehogar el arroz con unos ajos laminados,añadirle un vaso de este fondo, mojar con un buen fumet y a media cocción añadirles los carabineros ó el bogavante, ponerlo a punto de sal y ya me contareis.
 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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SULTANAS DE COCO

October 7, 2013, 12:02 pm
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Hola, hoy vamos a preparar unas riquisimas sultanas de coco, sencillas de elaborar como vereis en las fotos.(Postre ideal para los celiacos) y podéis guardarlas en la despensa sin necesidad de frió hasta que vuestros hijos ó invitados las encuentren, entonces se terminara el postre.
 
Esta receta se la doy a Natalia (Profesora de Filosofía y enamorada de la sencillez y las cosas naturales.
INGREDIENTES.
150 Gr. de Claras de huevo(4 ó 5 huevos)
1 pizca de Sal
300 Gr. Azúcar
100 Cl de Agua
150 ó 200 Gr. de Coco Rayado.
ELABORACIÓN.
Hervimos el agua con el azúcar hasta conseguir un jarabe a punto de hebra fuerte.

 
Este es el punto de hebra fuerte(levantamos el jarabe con la cuchara y caerá un hilo de agua espeso)
 
Montamos las claras con la pizca de sal hasta hasta conseguir un punto de nieve fuerte(bien montada)
 
Le incorporamos el jarabe en caliente poco a poco hasta terminarlo y seguiremos batiendo hasta enfriar un poco.
 
De esta forma debe quedarnos el merenge. (Se llama Merenge Italiano)
 
Le incorporamos el coco rayado con las manos ó una espátula.
 
Lo ponemos en una manga pastelera y hacemos las Sultana( nos costara un poco porque estará bastante espeso)
 
Horneamos con el horno precalentado a 190º hasta que doren.
 
 Este es el resultado final.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
No queda tiempo ni para guardarlas.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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SALMON MARINADO RELLENO CON QUESO Y PESTO

October 20, 2013, 2:05 am
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Hola, hoy vamos a preparar un pincho de salmón marinado, es muy sencillo y muy rico como vereis paso a paso en las fotos. 
 
 Empezamos marinando el salmón, podéis elaborarlo siguiendo este enlace (Salmon Marinado),  También podéis comprar un paquete de salmón marinado que ya esta fileteado.
Yo lo marine y me quedo de esta forma.
 
Cogemos una terrina de crema de queso y le incorporamos un poco de salsa de pesto. hacemos igual que con el salmón, podéis elaborarla siguiendo el enlace ó comprais un bote ya preparada.
 
Ponemos un papel film de base y le ponemos las laminas de salmón encima.
 
Llenamos una manga con la crema de queso.
 
Ponemos la crema de queso en el borde como veis en la foto.Podéis usar una cuchara si no tenéis manga.
 
Lo vamos enrollando con la ayuda del papel film.
 
Lo apretamos y seguimos enrollando.
 
Este es el resultado final, lo metemos un poco en el congelador para que coja cuerpo.
 
 Quitamos el papel film y cortamos, este es el resultado.
 
Ponemos unas tostas de pan y le añadimos unas lechugas.


Le ponemos las rodajas del salmón y terminamos poniéndole encima un poco de salsa de peste.
 
Espero que os haya gustado .
Saludos u buen apetito.
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RONQUEO DEL BORRIQUETE DE CONIL

October 22, 2013, 11:43 pm
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Hola, hoy vamos a preparar un ronqueo de Borriquetes, este pescado es de la zona de mi pueblo (Conil de Frontera), hace mucho tiempo era un pescado de descarte , el cual si era pequeño casi nadie lo quería, pero hoy día esta en unos de los pescado mas apetitoso de nuestro litoral.

La jefa cocina del restaurante "Venta Melchor" es la que a elaborado este ronqueo.
Comprobamos que el pescado esta freco mirando sus agallas.
 
Aquí veis la belleza y su color.
 
Comprobamos la frescura de su interior.
 
El color de sus ojos.
 
Empezamos escamandolo, algunos suelen quitarles la piel, pero decir que escamado la piel esta riquisima.
 
Podéis comprobar que las escamas son fáciles de quitar cuando el pescado esta fresco.
 
Ya los tenemos escamados, empezamos con el ronqueo.
 
Cortamos primero la cabeza(ideal para sopa , fumet, relleno de pimientos, croquetas etc..
 
Empezamos ronqueando la parte alta del borriquete por el lado del lomo. Podéis ver la carne apretada.
 
Lo cortamos por el centro y sacamos el lomo alto.

 
Aquí veis parte del ronqueo, se llama así por el sonido que hace el cuchillo sobre las espinas al cortar el lomo.

Sacamos el lomo bajo y le damos la vuelta para sacar los otros dos lomos.

Aquí veis todas las partes, 2 lomos altos, 2 lomos bajos, 2 barrigas, 2 parpatanas (estan en la foto donde cortamos la cabeza). la espina y la cabeza.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito. 

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PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO, BERENJENAS Y CHAMPIÑONES

November 1, 2013, 5:59 am
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Hola, hoy vamos a rellenar unos pimientos de piquillo, yo e escogido para el relleno( bacalao, berenjenas y champiñones), vosotros podéis escoger lo que tengáis a mano ó lo que mas os guste, pero la elaboración casi toda es parecida.

Empezamos montando un caldo con las verduras que tengáis en la nevera( Puerros, Apio, Pimientos , Cebolla etc) y lo ponemos al fuego
 
Le ponemos el bacalao(este es desalado), para que cueza unos minutos.
 
Mientras hacemos el caldo, cortamos unas berenjenas por la mitad y le damos unos cortes como veis en la foto.
 
La pasamos por una sartén con aceite ó la metemos en el horno hasta que estén blanditas.
 
Le sacamos la carne de las berenjenas y la picamos.
 
También hemos picado el bacalao que hemos cocido en el caldo y unos champiñones(yo he usado de latas)
 
Empezamos con el relleno, ponemos en una sartén un poco de aceite y un poco de mantequilla, lo rehogamos todo y cuando esta listo le ponemos unas cucharadas de harina.
 
Reogamos muy bien la harina con el fondo para quitarle el sabor a crudo que tiene la harina.
 
Le vamos añadiendo el caldo de haber cocido el bacalao poco a poco, mezclamos y seguimos añadiendo(igual que si hiciésemos croquetas)
 
Le mezclamos las berenjenas picadas.
 
Le mezclamos también el bacalao y los champiñones y rehogamos todo muy bien hasta conseguir la textura para el relleno.
 
Dejamos enfriar y lo ponemos en una manga pastelera.(también las hay desdechable)
 
Rellenamos los pimientos como veis en la foto, y listo.
 
Podéis rebozarlo ó hacerle una salsa de tomate y nata, ó de queso, ya lo que ustedes creáis oportuno.
 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

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BRANDADA DE BACALAO

November 9, 2013, 5:08 am
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Hola, hoy vamos a preparar una riquisima Brandada de Bacalao, su elaboración es muy sencilla como vereis a continuación
Ponemos al fuego el bacalao con unos dientes de ajo, pero su temperatura debe de ser muy lenta.
 
Mientas se va elaborando el bacalao ponemos  cocer unas patatas
 
Un vez cocidas las patatas,las pelamos y  las ponemos en un recipiente para estrujarlas con un tenedor
 
Le incorporamos un poco de leche y seguimos moviendo las patatas.
 
Le incorporamos el bacalao desmigado.
 
Trituramos todo con la tumix.
 
Lo vamos elmucioando con el aceite de haber preparado el bacalao.

Seguimos triturando todo
 
Lo montamos en una tosta y listo para comer,también podemos gratinarlo y os quedara genial
 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito
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LENTEJAS CON BABETAS

November 19, 2013, 3:36 am
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Hola, hoy vamos a preparar unas lentejas, pero le daremos un toque para que sea mas apetitosa y a nuestros hijos les encante, la elaboraremos con Babetas, que son pastas.

 
Empezamos elaborando las lentejas como en otras recetas anteriores, las ponemos al fuego con muy poca agua y le damos un hervor para luego tirarle esa agua y ponerle agua fría.( el enlace lo explica muy bien)
 
Le añadimos 1 tomate troceado, 1 pimiento cortado por la mitad, 1 cebolla pequeña y una cabeza de ajo pequeña.
 
Le ponemos casi un vaso de aceite de oliva.
 
Una cucharada de pimentón dulce.
 
Que cocine todo, recordar de espumar un poco(quitarle la espuma que queda arriba del cocido)
 
Estas son las Babetas(como le decimos en Cadiz y su provincia)
 
Las Babetas como casi cualquier pasta tiene poco tiempo de cocción, pues cuando las incorporéis al cocido , debéis de tener las lentejas casi terminadas. 
 
Le ponemos unas rodajas de chorizo de comida y la ponemos a punto de sal.
 
Rectificáis con un poco de agua calentita para no cortar la cocción.
 
Y ya tenéis el cocido terminado para rechuparse los dedos.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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ENSALADA DE CALAMARES EN ESCABECHE DE NARANJA

November 27, 2013, 10:02 am
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Hola, hoy vamos a preparar unos calamares en escabeche de naranja y elaboraremos una riquisima ensalada.
INGREDIENTES.
1 ó 2 Calamares
1 Puerro
1 Zanahoria
1/2 cebolla
2 Diente Ajo, laurel y sal
1/2 Vaso de aceite oliva
1/2 Vaso de vinagre
1 Vaso de Naranja
Cascara de naranja

ELABORACIÓN.
Ponemos el aceite al fuego con los los ajos, el laurel, el puerro, la cebolla y la zanahoria, todo ello picado muy pequeño. 
 
Cuando esta todo pocheado le incorporamos el vinagre y el zumo de naranja, también le ponemos la cascara de naranja cortada a juliana pero le damos un hervor en agua para quitarle la acidez y se lo incorporamos.
 
Cuando todo esta hirviendo le bajamos la temperatura y le ponemos los calamares y la sal.
 
Lo dejamos como unos 25 minutos en el fuego mínimo casi sin que llegue a hervir. Luego apartamos y dejamos enfriar.
Montamos la ensalada, ponemos un aro y le añadimos una base de lechuga ó brotes variados, luego le ponemos un poco de calamar.

 
Seguimos con otra base de brotes.
 
Volvemos a poner otro poco de calamar.
 
Y terminamos con un poco de la salsa del escabeche.
 
Este es el resultado final.
 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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ARROZ CON LECHE

December 8, 2013, 3:49 am
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Hola, hoy vamos a preparar un arroz con leche, sencillo y rico, hecho como lo hacían nuestra mamas y abuelas y deciros que cuando las cosas salen bien, no hay que cambiarlas.
INGREDIENTES.
1 Litro de Leche
150 Gramos de Azúcar
150 Gramos de Arroz
1 Cascara de Limón
1 Vara de Canela
1 Pizca de Sal
ELABORACIÓN.
Ponemos a calentar la leche.
 
Le añadimos a la leche la cascara de limón, la vara de canela y la pizca de sal.


El ayudante cada vez esta mas grande.

Cuando empiece a hervir la leche le ponemos el arroz y lo removemos para que no se pegue al fondo.
 
Vamos removiendo el arroz mientras se va cociendo hasta ver que el grano esta tierno.
 
Apartamos del fuego cuando esta en su punto y le incorporamos el azúcar, removemos y esperamos que se enfrié un poco para pasar a los recipientes.
 
Ya lo tenemos listo para guardar en la nevera y en el momento que este frió podemos empezar a comer.
 
Lo serviremos con un poco de canela molida por encima.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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HUEVOS RELLENOS CON POLLO Y ALMENDRAS

December 23, 2013, 1:13 am
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Hola, hoy vamos a preparar unos aperitivos de huevos rellenos, los haremos un poco distintos de los que solemos comer, pero estarán deliciosos y sera igual de sencillo de elaborar.
 INGREDIENTES.
6 Huevos
1 Pechuga de pollo
100 Gr Almendras
Mahonesa
kechup
Sal y currys
 ELABORACIÓN.
Cocemos los huevos y cuando están fríos los pelamos y cortamos por la mitad, sacamos las yemas y la picaremos todo para reservarlo.
Freímos las almendras y las apartamos cuando están rubias, luego las trituramos con un rodillo y reservamos.
 
En el mismo aceite salteamos la pechuga de pollo que hemos cortado lo mas pequeña que podamos, la sazonamos y le ponemos media cuchara de café de polvos currys, apartamos y también reservamos.
 Juntamos la pechuga de pollo junto con las almendras trituradas y le añadimos las yemas picadas. 
 
Ponemos un poco de mahonesa.
 
Seguimos con un poco de kechup.
 
Ponemos a punto de sal y ligamos todos los condimentos.
 
Rellenamos las claras de los huevos.
 
Estos son los creadores de estos huevos, Paco y Joaquín, cocineros de la asociación "LOS BORRIQUETES"
 
Espero que os haya gustado .
Saludos y buen apetito 
 

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TERRINA DE FOIÉ

December 28, 2013, 11:43 am
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Hola, hoy aprovechando estas fiestas donde en la mesa solemos salirnos un poco de lo habitual, yo me he decidido de hacer esta terrina de foie, no es difícil de elaborar, pero debemos tener un poco de cuidado por su precio y porque con la grasa que tiene debemos cuidar mucho los detalles. de todas forma os lo pondré mas fácil de lo que podéis pensar.
INGREDIENTES.
1 Hígado de Pato
1/2 Copa de coñac
1/2 Copa de vino dulce
1 Cucharada de Azúcar Glas
Sal, Pimienta.
Pizca de Nuez Moscada.
Pizca de Canela molida
( En la foto veis 2 piezas de hígado,  la receta es para 1 pieza)
Elaboración.
Dejáis el hígado a temperatura ambiente. Tenéis que abrirlo, con cuidado, con un cuchillo pequeño y  quitarle todas las venas. Luego lo salpimentáis, le ponéis la canela y la nuez moscada, también el azúcar glas  y termináis con el coñac y vino dulce, tapáis con papel de aluminio y guardáis en la nevera para que macere durante 4 ó 5 horas aproximadamente.  

Ponéis un molde y forráis con papel glas, (escoger un molde un poco mas pequeño que el que veis en la foto para que la terrina tenga altura), colocáis los trozos de hígado con cuidado y repartido por todo el molde.

Le incorporamos la mitad de el liquido del macerado, tapamos con papel glas y ponemos en el baño maría.

Metemos en el horno a 76º durante 25 minutos.

Sacamos y debe de quedaros como veis en la foto, con sus trozos de hígado bañados con su exquisita grasa.

Le quitáis un poco de grasa ,os valdrá para cualquier salsa, pasta, potaje ó cualquier comida. 

Esta es la foto perfecta de como debe quedar, ahora ponéis de nuevo papal glas y metéis en la nevera.

Pasada un par de horas estará cuajado como veis.

Ponéis un molde encima para poner un poco de peso y lo dejáis 3 ó 4 horas, luego quitáis el peso y lo dejáis en frío para que el día siguiente podáis disfrutarlo.

Este es el resultado final, podéis acompañarlo con tostas y alguna salsa de frutos rojos ó compota de manzana etc.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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TORTITAS AMERICANAS PARA EL DESAYUNO

January 6, 2014, 10:26 am
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Hola, en estas fiestas y con los peques de vacaciones, algún que otro día podemos elaborar con ellos unas tortitas americanas para desayunar todos juntos
 INGREDIENTES.
2 Vasos de leche.
1 Huevo.
3 Cucharadas de azúcar.
1 Pizca de vainilla ó azúcar avainillado.
1 Pizca de sal
3 Cucharadas de aceite oliva.
Harina (hasta conseguir la textura de masa)
ELABORACIÓN.
Ponemos en un recipiente los dos vasos de leche.

Le ponemos el huevo.

La pizca de sal y el azúcar.

El azúcar avainillado.

El aceite.

Trituramos todo y le vamos añadiendo la harina hasta conseguir una masa mas claritas que las natillas.

Esta es la textura que debe de tener las masa, siempre podéis rectificar poniendo mas leche ó mas harina.

Para elaborarlas, ponemos una sartén antiadherente al fuego, con unas gotas de aceite y cuando este caliente le ponemos, con una cuchara grande, la masa. Cuando empiezan a salirles como unas pompitas, le damos la vuelta.

Este es la forma que deben de quedar, luego las podéis acompañar con chocolate,caramelo, nata montada, siropes variados, mermeladas etc......

Espero que os hayan gustado.
Saludos y buen apetito.
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PAVO RELLENO PARA NAVIDAD

January 10, 2014, 11:29 am
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Hola, estas Navidades preparamos en casa un pavo relleno, de ayudante estuvo Paco,el novio de mi hija, y lo pasamos genial, un día muy bueno.
 No elaboraba esta receta desde hace mas de 22 años, y creo que me salió perfecta, estoy muy contento con mi receta y os la regalo para que algún día podáis hacerla ustedes.
INGREDIENTES.
1 Pavo
2 Puerros
1 Cebolla
4 Zanahorias
1/2 litro vino blanco
1 vaso de vino dulce
Sal, pimienta, nuez moscada.
 Ingredientes para el Relleno.
1/2 kilo de carne picada mixta
50 gr de pasas
50 gr de ciruela pasas
50 gr de orejones
50 gr de arándanos secos
100 gr avellanas de los toros
2 huevos
1 copa de vino dulce
1 puñado de pan rayado
1 cebolla picada muy fina
sal y pimienta
Elaboración del relleno.
Lo ponemos todo en un bol y rehogamos como veis en la foto.
Elaboración. 
Empezamos por deshuezar el pavo, esto es complicado, lo debéis de pedir con tiempo de que os lo deshueze vuestro carnicero, yo contando que el pavo tenia 6 ó 7  kilos lo empece a deshuezar por la espalda, y fui quitandole todos los huesos.

 Aquí podéis ver el resultado.

Ahora le ponemos el relleno y cubrimos todos los rincones del pavo, como los muslos y las alas.

Lo cerramos y con una aguja gorda e hilo de bramante , empezamos a coser todos los huecos, lo de las alas, lo de las patas, la parte del culo y toda la espalda.


Bueno, ya tenemos lo complicado terminado, ahora lo vamos a cocinar que es muy sencillo, lo ponemos en la bandeja de horno con un vaso de aceite, lo salpimentamos, le picamos las verduras, le ponemos el vino blanco y el vino dulce, tapamos con papel de aluminio y lo ponemos en el horno a 170º durante 2 horas. 

Pasadas las dos hora lo tendremos 1 hora mas regándolo con el caldo de la bandeja y siempre tapado con el papel aluminio. 

Pasada esa 3ª hora lo dejaremos destapado y seguiremos regando con el caldo hasta que el pavo tenga el color que veis.

Sacáis del horno, coláis la salsa y dejamos enfriar, este es el primer corte, maravilloso y muy contento con mi pavo.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

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CALDO DEPURATIVO

January 22, 2014, 12:07 pm
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Hola, hoy vamos a preparar un caldo depurativo, ideal para cuando estemos con el estomago muy fatigado de haber tenido excesos de comida, es muy sencillo de elaborar y haremos para dos ó tres cenas, y volveremos a estar como nuevo.
 INGREDIENTES.
5 Alcachofas.
1 Cebolla
1 Manojo de apio verde.
1 puerro ( la parte verde).
1 cabeza de ajo
3 Hojas de hierbabuena. 

Ponemos todos los ingredientes bien lavados y pelados en una olla con agua.(la hierbabuena para cuando lo servimos).

Cuando empiece a hervir le damos una hora de cocción a mediana temperatura

Veis como a bajado el liquido en la olla, pues ya esta listo.

Os debe de quedar un caldo limpio y transparente, este es el resultado.

Espero que lo disfrutéis.
Saludos y buen apetito.
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ASOCIACIÓN DE COCINEROS "LOS BORRIQUETES"(Jornada del Polen de Hinojo)

January 31, 2014, 12:14 pm
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Hola, una vez mas nos reunimos la asociación de cocineros "los borriquetes"para llevar a cabo una nueva jornada, esta vez nos hemos dedicado al polen de Hinojo, una planta que tenemos en abundancia en Conil y para la primavera se recolecta el polen con lo cual vamos a elaborar todos los platos con este ingrediente. 

Nuestro Presidente Luis Castaño juntos con miembros de la directiva, estuvieron explicando todas las ventajas de esta planta y abriendo la jornada.

En la cocina desde temprano estuvimos elaborando todos los platos.

Estuvimos trabajando todos los platos por grupos.

Teníamos que preparar los platos para exponerlos y unos 100 aperitivos individuales para el coktail.

El vicepresidente Manolo el Meinato estuvo organizando el evento.

Las siguientes fotos son los platos que presentamos en esta jornada.


















Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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COCIDO DE JUDÍAS VERDES Y CALABAZA

February 4, 2014, 11:26 am
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Hola, con estos días de lluvia y frío lo que se apetece es comer platos de cuchara, hoy traigo este cocido de judías verdes y calabaza, sencillo, delicioso y económico ya que podéis echarle arroz y tendréis una recta deliciosa.
 Ingredientes.
1/2 Kilo de garbanzos
1/4 Kilo judías blancas
1/2 kilo Judías Verdes
1/2 kilo Calabaza
1 Tomate Rojo, 1 Cebolla
1 Pimiento, 1 Cabeza de ajo
1 Cucharada sopera pimentón dulce
2 Chorizo de guisar
100 gramos guisantes
1 vaso de aceite oliva y Sal
Elaboración. 
Tenemos en remojo del día antes los garbanzos y las judías blancas, les tiramos el agua y las ponemos en la olla exprés con agua limpia al fuego.

Le añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate todo troceado, le ponemos la cabeza de ajo  entera y los chorizos.

Limpiamos y troceamos las judías y se las añadimos.

Le ponemos los guisantes.

Le incorporamos la cucharada sopera de pimentón dulce.

Cuando empieza a hervir lo espumamos.

Le incorporamos el vaso de aceite de oliva, cerramos la olla y cuando empieza el giro de válvula le damos 25 minutos. 

Apartamos del fuego pasado el tiempo y destapamos la olla( para ahorrar tiempo,yo la meto debajo del grifo sin quitar la válvula, y así me ahorro todo el vapor que suelta cuando quitamos la válvula), le incorporamos la calabaza troceada, sazonamos, tapamos y le damos 5 minutos desde que empiece al giro de válvula,

Destapamos la olla y vemos si tenemos que reducir el caldo a fuego fuerte y destapada, este es el resultado que debe quedar.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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